Ingredients
- 320 g Spaghetti IGP di Gragnano (L'Oro di Gragnano)
- 200 g cavolo rosso (red cabbage)
- 60 g pistacchi sgusciati (shelled pistachios)
- 20 g burro (butter)
- 8 filetti di alici sott'olio (anchovy fillets in oil)
- 1 spicchio d'aglio (garlic clove)
- 1/2 cipolla (onion)
- Olio extra vergine d'oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Sedano, carota e cipolla (celery, carrot and onion, for the broth)
Instructions
Preparare un brodo con sedano, carota e cipolla.
In una pentola soffriggere la cipolla tritata, aggiungere il cavolo rosso tagliato finemente e saltarlo a fuoco vivace per 5 minuti, poi coprire con il brodo e proseguire la cottura per circa 20 minuti.
In una pentola cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata.
Quando il cavolo rosso è ben cotto, frullarlo e aggiungere altro brodo se risulta troppo asciutto, fino a ottenere una crema liscia; poi aggiungere il burro, regolare di sale e pepe e tenere da parte.
In una padella con aglio e olio cuocere le alici finché non si sfaldano completamente. Scolare gli spaghetti e condirli con le alici e la crema di cavolo rosso.
Impiattare gli spaghetti a nido e guarnire il piatto con i pistacchi tritati.